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九食堂《红烧肉》
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红烧肉
主要食材
材料:肉(红烧肉一般是选五花肉或者前夹，有肥有瘦的比较好)姜片、料酒、冰糖、老抽
红烧肉的制作流程
1、先将准备好的肉切成麻将大小的块子，放入水中，加几片姜，焯一下，待煮沸，捞出，从凉水中过几遍;
2、在锅中倒入适量的油，放入姜片，将焯过的肉放入锅中，翻炒，待肉炒成金黄色，倒入少量料酒，翻炒，加入老抽、冰糖，并大半锅水，大火炖开。
3、带汤慢慢浓缩，加入适量盐，小火炖烧。
4、出锅。
餐饮文化
【红烧肉】的由来： 据传苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉。后来，他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”（红烧肉）。吃起东坡肉来更觉味道鲜美。