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九食堂《松鼠鱼》
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松鼠鱼
主要食材
黄花鱼 清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克
松鼠鱼操作流程
1:草鱼去掉鱼头鱼骨，切下鱼肉打上十字花刀切至鱼皮，切成整段。
2:用盐清洗干净。
3:用盐、味精、料酒、生姜、葱腌制二十分钟。
4:将鱼拍粉(生粉)，拍均匀。
5:起锅烧油至6成油温，炸成金黄酥脆，捞起备用。
6:将油、番茄酱、白糖，白醋、水放入锅中煸均匀，突出酸甜味。
7:将调好番茄酱浇在鱼上撒上葱花即可
餐饮文化
【松鼠鱼】的由来：松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料；松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。