1:将新鲜猪蹄剁成整块。
       2:将猪蹄掉水清洗干净。
       3:放入高压锅中加入生姜、八角、朝天椒、花椒、香叶、蒜子、黄酒、水、糖色、红油、调味(盐、鸡精、酱油)
       4:高压锅响气12分钟。
       5:将猪蹄倒锅中大火收汁，猪蹄颜色变红、汤汁变溶即可。

餐饮文化

      【红烧猪蹄】的由来：沈万三（1330年～1376年），男，本名富，字仲荣，世称万三，出生于平江府（明改苏州府）长洲县（今江苏苏州）东蔡村，祖籍湖州路乌程县南浔镇（今浙江湖州南浔），为明初苏州富商，富可敌国。曾出资修拓观前街，助朱元璋修筑三分之一的南京城墙等，后被发配云南边陲。民间传说沈万三致富的原因是因为“聚宝盆”，说沈氏获得了一只聚宝盆，不管将什么东西放在盆内，都能变成珍宝。红烧猪蹄也叫“万山猪蹄”的传说或由来。