1.鸡腿肉带骨剁成小块，加入料酒和奥尔良腌料腌制，建议腌制半天以上。 （奥尔良腌料可以用瓦香鸡的专用腌料）;
        2. 鲜花椒加油，小火煎出麻油，一直小火把花椒煎至变黑，之后取出放凉;
        3.倒三分之一锅油，准备油炸，温度约250-350，锅微微冒锅气下鸡块炸至金黄，炸好捞起备用4.炸鸡的油可以盛起来，然后锅内加入大蒜，鲜花椒，小米椒，翻炒后加入炸好的鸡块.

菜肴餐饮文化

       瓦香鸡是云南纳西族人在重大节日和喜庆活动时的传统待客食品，选用山坡、村寨、部落散养的土鸡、芦花鸡，宰杀放入当地特制的瓦锅里，用带有香气的松木、杉木、香草等木材为燃料，佐以山里人祖辈传承下来的天然植物调料进行烹制，风格独特，烹法古老而淳朴，食之满齿留香，是典型的原生态绿色食品。